本技术运用定量描述法对香蕉进行感官评定，绘制香蕉气味剖面“雷达图”，构建了香蕉风味轮，确定香蕉感官特征语言库。以大量香蕉品质营养监测数据为基础，形成了一套涵盖果实外观、果肉风味及典型营养成分的评价指标体系，制定了农业行业标准《香蕉品质评价规范》(NY/T 3974-2021)。本技术有利于风味营养品质均优的香蕉品种研发推广、指导优质农产品生产和消费、提升优质香蕉产品的竞争力。