胡椒脱皮是白胡椒加工过程中的关键步骤。传统水泡法脱除胡椒果皮，存在耗水量大、时间长、效率低、异臭味与环境污染严重等问题。针对胡椒脱皮过程中存在的问题，项目组研发了酶辅助机械脱皮技术加工白胡椒，提高了生产效率，降低了生产成本，缩短了脱皮时间，将白胡椒加工时间从7～14d，缩短至6～9h；该技术加工的白胡椒具有香味浓郁、色泽均匀、品质高等优点。科研团队：研究团队现有固定研究人员6人，其中研究员2名，副研究员1名，助理研究员3名。近年来主持省部级项目20多项，获海南省科技进步二等奖1项，海南省科技成果转化三等奖1项，发表论文68篇，授权国家发明专利4项。