本发明涉及食品工业领域，公开了一种从菠萝蜜种子中提取淀粉的方法。本发明以菠萝蜜种子为原料，经过清洗、打浆、研磨、单酶酶解、离心、乙醇清洗、干燥、粉碎等工艺制备菠萝蜜种子淀粉。采用菠萝蜜种子为原料提取其中的淀粉资源，提取方法中不使用强碱和强酸，取而代之的是使用单酶酶解的方法，相比于复合酶法在提取节约成本的基础上不破坏淀粉结构，对环境没有污染，操作简单，成本低，而采用食用乙醇清洗淀粉可以最大限度的去除残留离子，提高淀粉的纯度，适合淀粉大规模生产。本发明技术为菠萝蜜种子的高附加值利用提供了理论依据和技术支撑，对促进菠萝蜜植业、加工业的可持续发展具有重要的现实意义。