本发明涉及食品加工领域，公开了一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法。本发明采用菠萝蜜种子为原料，从种仁自身特点出发，精选红茶粉、砂糖、柠檬酸、葡萄糖浆、水、香草兰，经过熬煮、混匀、冷却、装罐、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库等工艺制备成红茶菠萝蜜种子糖水罐头产品。本方法将热带特色水果菠萝蜜种子与红茶、香草兰有机结合，所制备的产品具有色泽红润、气味芳香、口感浓甜、奶油清香、含有丰富的淀粉、蛋白质、碳水化合物、微量元素等营养成分的特点，同时具有补充体能、增强免疫力等保健作用。本发明提高了菠萝蜜种子的利用率，为制作菠萝蜜种子产品提供了理论依据和技术支撑。