本项目以海南岛东寨港养殖牡蛎为研究对象，首先调查了该区域水体的污染状况，分析不同季节牡蛎品质指标的变化以及其营养成分和有毒有害物质的检测方法其次发现该区域新鲜牡蛎中9种特有的风味物质，比较不同贮藏亲件下风味物质的变化；最后优化保鲜剂配比，硏制岀一种牡蛎复合保鲜剂有效地延长新鲜牡蛎货架期即保证牡蛎产品的高鲜度高质量，还为扩大海南牡蛎养殖规模和开拓“生食牡蛎”产业提供了比较完善的理论和技术支持。该项目获得实用新型专利2项，已通过初审明专利1项，在中文核心期刊录用及发表论文6篇，将所研究的成果应用于3家检验口岸和水产企业，为水产品企业保证产品质量的同时开拓市场提供了重要的理论研究和技术支撑