本发明公开了一种制备糖渍椰肉的方法。该方法包括如下步骤：将椰肉置于容器中，使椰肉在容器内真空的环境下保持5min～30min；再向容器中加入糖液I，并使椰肉和糖液I的混合物在真空环境中保持5min～30min；再向容器中充入空气，使容器内气压在15min～120min内匀速恢复至常压。本发明采用真空渗糖技术，用抽真空的方式把椰肉周围环境的压力降低，椰肉内的气体由于内外压力差而外逸，破除真空后，糖液通过压力差而渗入椰肉内，制成的椰角色泽乳白，总糖含量也有较大幅度提升，有利于保藏。