本发明公开了一种椰子多酚提取物的生产方法，是将椰衣纤维制备过程中的下脚料，经粉碎过筛，制得椰衣粉；将椰衣粉加入酒精中进行浸提，得到浸提液；将浸提液进行离心分离，得到离心液；用大孔树脂柱对离心液进行多酚选择性吸附，水洗树脂柱后，再用酒精洗，得洗脱液；将洗脱液真空浓缩并回收酒精，得浓缩液；将浓缩液进行喷雾干燥得到椰子多酚细粉。本发明工艺简单，成本低，利用椰衣纤维加工过程中所产生的副产品椰衣粉提取多酚类物质，有效地提高椰子的附加值，有利于促进我国椰子及其相关产业的发展，所得产品符合国家标准。