本发明属酿酒技术领域，涉及一种椰子酒及其酿酒方法，是取椰子水后添加入SO2，置入发酵罐中经调节酒精度、接入酵母发酵后取上层清液；在清液中加入SO2，调节酒精度，同时加入皂土，静置后过滤，得到椰子酒粗品，密封贮藏后调节酒精度、降酸、调香，经冷冻后趁冷进行澄清过滤、除菌过滤，经过低温鉴定和无菌检验，包装得到成品椰子酒。本发明所提供的椰子酒的酿造方法工艺简单、成本低、绿色环保，有效地提高椰子的附加值，有利于促进我国椰子及其相关产业的发展，所得椰子酒椰香浓郁，符合国家食用酒标准，是一种具有热带风情的酒制品，具有现实意义。