本发明提供了一种水果纳塔的复水方法，包括以下步骤：将压缩水果纳塔在碱液中浸泡后在酸液中浸泡。本发明提供的复水方法对非椰子水发酵液作为培养基制备的水果纳塔以及椰子水发酵液占比较低的培养基制备的水果纳塔复水率较高。实验结果表明，压缩比为1：6水果纳塔复水率都超过95％，继续提高压缩比至1：8时水果纳塔复水率超过90％，当压缩比提高至1：10时，培养基中椰子水发酵液含量为30％、40％和50％的水果纳塔的复水率均超过95％，培养基中椰子水发酵液含量为0、10％、20％、的水果纳塔的复水率虽低于95％，但接近95％，且果粒外观绝大部分都较为饱满，可以满足果粒使用要求。