本发明涉及一种菊苣酸的提取方法，具体涉及一种超声波提取菊苣酸的方法。其处理步骤包括将菊苣于60℃烘干，粉碎，过40目筛；将处理后的菊苣粉加入其质量1~2倍的蒸馏水，再加入其原料质量2~3%的复合酶液，调节pH至4~6，在55℃恒温酶解2h；将所得物料置于超声装置中，再次加入原料重量4~6倍的70~80%的乙醇溶液，于超声频率40KHz、温度60~70℃的条件下提取3~4h，提取液减压浓缩，回收乙醇，得浓缩液；将所得浓缩液经大孔吸附树脂上柱80%的乙醇洗脱，收集洗脱液，浓缩、干燥即得菊苣酸。本发明方法简单易行，既价廉又无毒，其纯化物菊苣酸含量高，且重现性好，而且树脂可重复使用。