N‑(N′‑油酰甘氨酰)‑壳寡糖磺酸钠及其制备方法，涉及化工医药技术领域，将N‑羟基琥珀酰亚胺和二环己基碳二亚胺与油酸的DMF溶液混合，得滤液；将甘氨酸和碳酸钾溶解于水中，冰水浴条件下滴加上述滤液，室温下反应，得N‑酰基氨基酸溶液；将N‑油酰谷氨酰胺溶液调至中性后与壳寡糖、1‑(3‑二甲氨基丙基)‑3‑乙基碳二亚胺盐酸盐和N‑羟基琥珀酰亚胺混合反应，得N‑(N′‑油酰甘氨酰)‑壳寡糖，再以DMF溶胀后进行磺化反应，取上清液用透析得滤液，经冷冻干燥，得N‑(N′‑油酰甘氨酰)‑壳寡糖磺酸钠。产品为一种具有生物相容性好、高效、无毒、表面活性可调节的绿色环保的表面活性剂。