本发明公开了一种改善睡眠的牡丹酵素及其生产方法，以牡丹花、桔梗、白茯苓、佛手、香蕉、山楂、绞股蓝、百合、蜂蜜、金银花、菠萝、木瓜、火棘果、大麦、小米、红枣为原料，红曲霉、嗜酸乳杆菌、乳酸片球菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌、汉逊酵母和马克斯克鲁维酵母为菌种，能够有效降低原料中有效成分的损失，最大限度保留各原料的营养成分，丰富了牡丹花的营养。本发明提供的酵素口感独特，且无毒副作用，不会对人体的健康产生危害，长期食用能够延长人的睡眠时间，具有改善睡眠、镇静安神、健脑养颜，延年益寿，改善人体亚健康状态，调节身体健康平衡。