本发明公开了一种改善清理血液自由基的牡丹酵素及其生产方法，以牡丹花、洋甘菊、胡萝卜、菠萝、木瓜、番茄、柑橘果皮、冬瓜、桑叶、火棘果、薏米、燕麦、绿豆、葡萄籽、柠檬为原料，乳双歧杆菌、米曲霉、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、德氏乳杆菌、汉逊酵母和马克斯克鲁维酵母为菌种，能有效降低原料中有效成分的损失，最大限度保留各原料的营养成分，丰富了牡丹花的营养。本发明提供的酵素口感独特，且无毒副作用，不会对人体的健康产生危害，长期食用能够清除自由基，具有抗氧化，强力补充、调节、拮抗人体内营养元素平衡，排除体内重金属及毒素，增氧排废，调节免疫，改善代谢，增强细胞活力，促进血液循环，消除预防疾病，养生保健，益寿延年。