一种变温油水分离器，涉及制药设备领域，其可以在轻油分离后，于重油下降的过程中，对油水混合物进行再次降温，使重油与水的密度差变大，从而更加容易分离。该变温油水分离器操作简单，分离效率高，尤其适合于即有轻油又有重油的挥发油。一种挥发油提取系统，其包括上述变温油水分离器，其对于油水混合物的分离效率高，可以提高挥发油的收率。