一种变温结晶油水分离器，涉及制药设备领域，其可以在油水混合物下降的过程中，对其进行深度冷却，促使其中的油相成分冷凝形成结晶，结晶随水相进入到过滤装置中进行分离。该变温结晶油水分离器适用于低温下能形成结晶的物料的收集，其操作简单方便，分离效率高，能够实现物料的在线收集，节约人力物力。一种挥发油提取系统，其包括上述变温结晶油水分离器，其对于油水混合物的分离效率高，并可在分离过程中直接结晶收集产物，生产效率高。