本发明涉及具有包覆结构的负载型贵金属催化剂及其制备方法和在Cu(II)液相催化还原中的应用。本发明提供了具有包覆结构的负载型贵金属催化剂，催化剂包括负载贵金属的多壁碳纳米管，表面包覆有碳层，所述贵金属为Pd或Pt，其中贵金属占负载贵金属的多壁碳纳米管的总质量的0.5‑5％。本发明还提供了该催化剂的制备方法和在Cu(II)液相催化加氢还原中的应用，首次将催化加氢还原方法运用于对Cu(II)的处理，且所合成的催化剂在液相催化加氢还原反应中表现出显著的稳定性和活性，能有效延长催化剂的使用寿命；该催化剂合成方法简单，易于操作；该方法的还原剂价格低廉无二次污染，反应条件温和常温常压，对设备要求较低。