本发明涉及天然化合物提取技术领域，具体涉及一种对大蒜皮进行提取的方法、提取得到的大蒜皮提取物及其用途。该对大蒜皮进行提取的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)向盛有大蒜皮粉末的反应瓶中加入酸性乙醇对所述大蒜皮粉末进行提取，提取结束后分离得到酸性乙醇提取液；(2)向所述反应瓶中加入碱性乙醇，使其与大蒜皮粉末混合后混合液的pH＝6.5‑8.0，并对所述大蒜皮粉末进行第二次提取，得到第二提取液；(3)向反应瓶中加入乙醇，对大蒜皮粉末进行第三次提取，得到第三提取液；(4)浓缩所述酸性乙醇提取液、第二提取液和/或第三提取液得到大蒜皮提取物。采用该方法提取得到的大蒜皮提取物的抗氧剂性能更好。