一种稳态化矮牵牛素‑3‑O‑葡萄糖苷衍生物及制备方法，属于化合物及其制备技术领域。解决了现有花青素稳定性差的问题。本发明的衍生物，结构式如式Ⅰ所示。其制备方法为：先将山葡萄去梗，打浆，得山葡萄浆液；然后采用非热提取技术提取山葡萄浆液中的花青素，得花青素溶液；然后将花青素溶液离心，取上清液，经减压浓缩，大孔树脂洗脱，合并洗脱液，减压浓缩，冷冻干燥，得花青素纯化物；然后使用制备液相色谱分离得到矮牵牛素‑3‑O‑葡萄糖苷；最后将咖啡酸和矮牵牛素‑3‑O‑葡萄糖苷进行反应、稀释、超高压稳态化等处理，得到衍生物。该衍生物相比矮牵牛素‑3‑O‑葡萄糖苷，具有更好的光热稳定性，且具有抗氧化作用和抗肿瘤作用。