本发明公开了一种Pickering乳液及其制备方法和应用。本发明的Pickering乳液由以下质量份的原料制备而成：烷烃桥联木质素基聚合物：0.1～5份；疏水性有机溶剂：80～120份；水：100份；所述烷烃桥联木质素基聚合物由木质素磺酸盐和多卤代烷烃桥联聚合得到或者由磺甲基化木质素和多卤代烷烃桥联聚合得到。本发明的Pickering乳液的制备方法包括以下步骤：将烷烃桥联木质素基聚合物分散在水中，得到木质素基纳米粒子分散液，再加入疏水性有机溶剂，进行乳化。本发明采用烷烃桥联木质素基聚合物作为水相的固体粒子，不需要进行碱溶、酸析，也不需要加入无机氧化物或有机交联剂，直接与油相混合乳化，一步便可以制备稳定的Pickering乳液，简单方便。