本发明公开了一种基于磷脂酰丝氨酸的蛋白棒及其制备方法，所述蛋白棒包括如下重量份数的组分：蛋白质类组分40‑45份、糖浆组分20‑30份、椰浆10‑20份、油脂组分10‑15份，磷脂酰丝氨酸6‑8份、膳食纤维1‑5份、大豆磷脂1.5‑2份、魔芋粉0.1‑0.2份，添加剂0.5‑1份。本发明的优点在于采用糖浆作为液体，高速湿法造粒后，冷藏过夜，然后在模具中挤压成型，本工艺全程室温，不加热，防止蛋白质变性及有效活性成分分解。通过加入磷脂酰丝氨酸，能够提高食用者的记忆力，提高大脑机能，缓解压力，糖浆、甜菊糖苷和罗汉果苷的加入对糖尿病及体重控制人员友好，热量低，同时膳食纤维的加入能够促进吸收，有益于肠道菌群生长，多种蛋白粉可以使产品保质期内不硬化，口感好，货架期长。