本发明属于广式鲜剁椒酱及其制作技术领域，公开了一种广式鲜剁椒酱及其制备方法。该广式鲜剁椒酱是通过利用将新鲜采取的各种辣椒经加工后与各类香辛料配伍而制备得到的。该广式鲜剁椒酱口感鲜香，辣与微甜浑然一体，色泽鲜艳，香味浓郁，其不仅能够对食用者具有排湿去毒、御寒、杀菌和抗衰老的功效，也能够促进食用者食欲的增加，同时有效促进维生素的补充和吸收。该广式鲜剁椒酱的制备过程简捷，腌制时间短、腌制温度适宜，操作工艺流程简单、对制备装置的精密度以及操作人员的专业性要求不高，适宜规模化生产。