本发明公开了一种可逆自组装蛋白的高效制备方法，利用发酵罐高效发酵表达这种可逆自组装蛋白，通过对发酵过程中发酵罐的关键工艺参数，如搅拌转速、空气通量及诱导表达时间等方面进行优化，得到一组较优的发酵工艺参数，可高效表达可逆自组装蛋白，即人源重链铁蛋白；所述可逆自组装蛋白具有良好的单分散性，可以形成可逆的自组装笼形结构，可以通过调控体系的pH参数实现其组装以及解聚成单亚基。本发明操作简单，条件可控性强，其最大优势在于不仅可以高效表达一种具有可逆自组装特性的蛋白质，并且价格相对低廉特别适合工业化的大批量生产。对于开发基于蛋白质自组装的纳米载药系统以及将铁蛋白作为新型营养补充剂的研发等工作具有重要意义。