本发明提供了一种虾青素肠内营养乳剂、干乳剂及其制备方法和应用，属于食品生产领域。所述虾青素肠内营养乳剂按质量百分数计，包括羟丙基甲基纤维素1％～5％、麦芽糊精1％～3％、玉米油1％～4％、虾青素油剂0.002％～0.006％和水89％～96％。本发明提供的虾青素肠内营养乳剂性状稳定，口感良好，吸收迅速、易于消化吸收，能满足使用者日常营养需求。虾青素成分有利于使用者机体的自我修复与增强免疫力，既可作为普通食品为正常人群或体弱人群食用，还可作为营养制剂为胃肠道功能障碍病人的临床肠内营养支持，也可作为普通病人的营养支持制剂，补充日常所需的较全面的营养和功能成分。